Ordliste

Dampe

At koge fisk eller grøntsager i meget lidt vand under låg – enten i en gryde eller i ovnen.

Blanchere

At putte grøntsager i spilkogende vand i 1-2 minutter og straks herefter smide dem i iskoldt vand i et kort øjeblik for at standse kogningen.

Brune

Bruges mest om at stege kød kort tid ved høj varme, så overfladen bliver mørk og får skorpe

Riste

At stege grøntsager (eller brød) ved høj varme på panden eller i ovnen, så de får en brungylden farve – og en sprød skorpe.

Sautere eller svitse

Bruges mest om at stege grøntsager i kort tid ved middel varme for at give maden en letgylden farve.

Opdrætte

At passe dyr, indtil de skal slagtes.

Dyrke

At få planter til at vokse frem ad jorden eller bære frugt.

Udgiv indhold