Ordliste

Årstidens lokale råvarer

De råvarer, der er i sæson, og som dyrkes, opdrættes eller lever vildt i området omkring dig, for eksempel på Møn & Sydsjælland i Vordingborg kommune.

I sæson

Når en fødevare er i sæson, så betyder det, at man er på den årstid, hvor en fødevare er moden og kan høstes (hvis det er en plante). Eller hvor den har vokset sig stor og kan slagtes (hvis det er et dyr).
Jagtsæson betyder den tid hvor man må jage og skyde de vilde dyr.

Råvare

Noget, der er frisk og råt, og som kan bruges til mad. Det er for eksempel æbler eller ænder. Nogle råvarer skal behandles, før vi kan spise dem. For eksempel skal ænderne først steges. Men nogle råvarer kan også spises rå, for eksempel æbler - og de fleste andre frugter og grøntsager.

Fødevare

Noget vi kan spise. Og den kan både være rå (altså en råvare) eller forarbejdet (bagt, stegt, kogt eller på anden måde behandlet).

Fødevareproducent

En som laver fødevarer. For eksempel en der dyrker æbler, eller en der opdrætter ænder. De kaldes også for en frugtavler eller en andeopdrætter. Lige som en der bager, hedder en bager, og en der fanger fisk, kaldes for fisker. Og så videre – alt efter hvad de laver.

Frikassé

En gryderet med kogt kød, der serveres med grøntsager og i en sovs lavet på den suppe (fond), som kødet har kogt i.

Velouté

En lys sovs lavet på suppen (fonden) fra kogt kød og jævnet med lys roux.

Legere

Jævne en sovs eller suppe ved stille og roligt at piske æggeblommer i og til sidst lidt fløde.

Jævne

Gøre en sovs eller suppe tykkere ved at tilsætte f.eks. majsstivelse, kartoffelmel eller en smørbolle (smør og mel rørt sammen).

Fond

Den suppe, der er tilbage, når man har kogt grøntsager og/eller kød.

Udgiv indhold